Món sushi có thể bảo quản tận 100 năm ở Nhật Bản

Hàng nghìn năm trước, cá diếc ướp muối và gạo trong nhiều tháng, bảo quản được trong nhiều năm, trở thành món sushi bốc mùi và cũng cổ xưa nhất.

“Tôi nghĩ là không nên mở ra vội. Món ăn này giống như phomat xanh, một số người sẽ thích hương vị nhưng thực sự nó rất nặng mùi”, đầu bếp trưởng Kazuyuki Ohashi ở khách sạn Lake Biwa Marriott cảnh báo các thực khách.

Ohashi đang nhắc đến một loại sushi không phải ai cũng biết. Narezushi, một trong những loại sushi được sáng tạo ra sớm nhất trên thế giới. Từ thế kỷ 10 tại Nhật Bản, loại cá lên men này đã được bảo quản bằng muối và gạo, sau đó mới cải tiến thành nigiri (sushi kiểu cơm nắm và cá thái lát đặt lên trên) mà chúng ta biết ngày nay.

Trong một chuyến đi tới tỉnh Shiga, nơi narezushi vẫn còn rất phổ biến, phóng viên của CNN Travel đã tìm hiểu thêm về món ăn “cổ đại” này.

Nguồn gốc sushi

Narezushi là món cá muối với gạo – một cách làm để bảo quản thực phẩm phổ biến ở vùng Đông Nam Á từ thế kỷ 2. Phương pháp này đã du nhập vào Nhật Bản vào thế kỷ 8, nhưng các tài liệu ghi lại narezushi phải tới thế kỷ 10 mới xuất hiện.

Xem thêm: Món sushi có từ khi nào?

Đầu bếp Ohashi cho biết: “Không có thông tin chính xác về thời điểm narezushi có ở Nhật Bản, tuy nhiên nhiều người cho rằng đó là phương pháp bảo quán cá kiểu gia đình. Các gia đình thường có công thức riêng, truyền qua các thế hệ”.

Quanh hồ Biwa, hồ rộng nhất Nhật Bản và nằm ở phía bắc Kyoto, dù narezushi đã có từ hàng nghìn năm trước thì nay vẫn là một món ăn quan trọng cung cấp protein.

Vào thời kỳ chưa có tủ lạnh, các gia đình dùng gạo và muối để lên men và bảo quản cá. Thường cá sẽ được xếp chồng lên nhau trong các thùng gỗ tròn nhằm bảo quản được lâu nhất có thể.

Để làm narezushi có thể dùng cá cam Nhật Bản, cá thu hoặc cá thơm, nhưng loại cá phổ biến nhất ở khu vực hồ Biwa là cá diếc và gọi là funazushi. Hầu như các gia đình dùng công thức riêng của họ nhưng có điểm chung trong phương pháp làm loại sushi này.

Đầu tiên, cá được đánh vảy, lấy sạch phần ruột và ướp với muối trong vài tháng. Sau đó cá được kết hợp với gạo và lưu trữ tiếp tới khi lên men. Phòng bảo quản phải để tối, cá có thể bảo quản trong vài tháng, vài năm hoặc thập chí cả vài thập niên. Trong nhiều thế kỷ qua, con người chỉ ăn cá và vứt bỏ phần gạo bị lên men đi. Tuy nhiên tới thập niên 1500, con người bắt đầu ăn cả cá và gạo đã lên men cùng lúc vì thế ảnh hưởng tới cách làm sushi ngày nay.

Hương vị của sushi “cổ đại” và cách thưởng thức

Ban đầu narezushi trông không hề giống sushi hiện đại chút nào. Nó thường được bán theo cả con cá bọc trong một túi tròn. Để chuẩn bị thưởng thức, đầu bếp sẽ phải cắt cá thành từng miếng và xếp chúng lên trên một lớp gạo sao cho đẹp mắt.

Đôi khi đầu bếp chuẩn bị narezushi như một loại cháo đi kèm trà nóng, hoặc chiên lên như một kiểu tempura. Tuy nhiên, dù được bày theo cách nào narezushi cũng là một trong những món có thể phá hỏng hoặc tăng độ ngon cho bữa ăn của bạn bởi nó rất nặng mùi và có vị chua gắt. Dĩ nhiên với những người sành ăn, mùi càng kinh dị thì vị càng ngon.

Xem thêm: Top 5 quán Sushi Đà Nẵng ngon chuẩn vị Nhật Bản

“Những người thích funazushi, họ thực sự mê luôn. Lần đầu tôi ăn món này là khi tôi đang học trung học, khoảng16, 17 tuổi. Tôi nghĩ nó thật kinh khủng. Nhưng cha tôi, cũng là một đầu bếp, lại rất thích thú ăn món này. Ông đã cho nó vào bát súp và đưa cho tôi, khi đó tôi ăn thấy ngon hơn nhiều”, Ohashi kể.

Dù ban đầu ông cũng không thích lắm, Ohashi về sau lại dần dần mê mẩn loại sushi này theo thời gian. “Giờ thì tôi rất yêu thích món này. Qua thời gian dài, acid lactic và vi khuẩn trong gạo sẽ phân hủy cá, và khi đã xong thì kể cả phần đầu cũng có thể ăn hết được. Đó là dấu hiệu của một con cá diếc làm funazushi ngon”, Ohashi cho hay.

“Kỹ thuật là một điều đáng tự hào, chúng tôi tự hào vì sáng tạo ra loại sushi này từ hơn1.000 năm trước. Khi bạn ăn funazushi, phần nào bạn sẽ cảm nhận được giá trị lịch sử của nó. Nếu bảo quản tốt trong 100 năm thì cá lên men nhưng vẫn không bị thối rữa”, Ohashi chia sẻ. Narezushi càng để lâu càng hiếm, và có giá hàng trăm USD. Hiện tại, loại narezushi phổ biến nhất được bán thường bảo quản trong một năm.

Sushi “cổ đại” ở thời hiện đại

Nếu bạn đang ở Nhật Bản, narezushi rất dễ tìm mua, có khi còn rao bán trên cả các trang mạng. Tuy nhiên, để có chất lượng tốt hơn, du khách nên tìm tới những hàng bán truyền thống ở dọc bờ hồ Biwa.

Kimura ở thành phố Hikone, tỉnh Shiga là một địa chỉ uy tín đã bán món ăn này hơn 50 năm. Akiko Higashimomo, một người bán hàng ở Kimura cho biết: “Vì cá ngày càng ít, con người càng khó bắt đủ số lượng để chế biến nên chúng tôi cũng coi đây là một món đặc biệt… không lâu nữa sẽ trở thành món hiếm. Narezushi sẽ chỉ dành cho những bữa ăn tụ họp gia đình, họ hàng và dịp đặc biệt. Vì mùi vị đặc trưng và khó ngửi mà món ăn này cũng không thể ăn hàng ngày”.

More: Da Nang Japanese Restaurant

Theo Vnexpress

Xem thêm

Du lịch Tết Đà Nẵng 2024 có gì hấp dẫn?

Bạn đã dự định đi đâu trong dịp Tết này chưa? Du lịch Tết Đà Nẵng 2024 sẽ là lựa chọn phù hợp để bạn có khoảng thời gian nghỉ dưỡng tuyệt vời bên những người thân yêu của mình. Cập nhật thời tiết Đà Nẵng dịp Tết 2024 Tin vui cho mọi người đó là Tết Nguyên Đán thời...

5 nhà hàng lý tưởng cho đêm Giáng sinh ấm cúng tại Đà Nẵng

Giáng sinh được coi là mùa đẹp nhất trong năm. Đây cũng là thời gian để các gia đình quầy quần sum họp. Mỗi năm cũng chỉ có một mùa giáng sinh mà thôi. Bạn đã có kế hoạch gì cho mùa giáng sinh năm nay chưa? Một bữa tối tại nhà hàng sang trọng tại Đà Nẵng cũng là lựa...

Sushi và lợi ích cho sức khỏe

Sushi là một món ăn truyền thống trong văn hoá ẩm thực Nhật Bản và được ưa chuộng tại nhiều quốc gia trên thế giới. Sushi chứa nhiều chất dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thành phần chủ yếu của sushi gồm có rong biển, cơm, rau củ và thực phẩm tươi (như...

Top 5 địa điểm check in Đà Nẵng nhân dịp Noel

Đà Nẵng thành phố du lịch biển nằm ở dải đất miền Trung nắng gió, nơi được mệnh danh là thành phố đáng sống nhất Việt Nam, với một môi trường xanh sạch, lối sống văn minh và những con người miền Trung thân thiện. Với hàng loạt địa điểm check in Đà Nẵng thu hút với...

Bữa tối 1.000 USD tăng giá 200 lần vì trả bằng Bitcoin

Năm 2013, một thực khách tiêu 10 Bitcoin để mời hàng chục người lạ ăn tối ở San Francisco. Chủ nhà hàng khôn ngoan đã giữ lại khoản tiền này. Đến năm 2013, một Bitcoin có giá hơn 100 USD nên Kashmir Hill, phóng viên của tờ Forbes, muốn thử sống một tuần chỉ tiêu đồng...

Thiết kế nhà hàng phong cách Nhật Bản có gì đặc biệt?

Hiện nay, ẩm thực Nhật Bản đang rất được nhiều người yêu thích và loại hình ẩm thực này cũng rất gây sự tò mò cho nhiều người muốn được thưởng thức. Bởi xu hướng này mà thiết kế nhà hàng phong cách Nhật Bản cũng đang dần phát triển ở Việt Nam và trở thành một trong...

Bí quyết chọn mua sashimi cá hồi tươi ngon

Sashimi là một món đặc trưng trong nền văn hoá ẩm thực Nhật Bản mà thành phần chính chủ yếu là các loại hải sản tươi sống mà đặc biệt là cá vì cá biển chứa dinh dưỡng không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giúp thông minh, mắt sáng. Sashimi cá hồi được xem là một trong...

Những món ăn truyền thống của Nhật Bản

Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu và “thưởng thức” những món ăn Nhật Bản được coi là truyền thống và nét văn hóa đặc trưng của xứ sở “mặt trời mọc” này , Đây cũng là những món ăn mà chúng ta không thể không thưởng thức khi đi du lịch Nhật Bản . Sukiyaki Sukiyaki là món ăn...

5 lầm tưởng phổ biến về Sushi mà bạn nên ngừng tin

Sushi từng là món ăn gây sốt trên toàn thế giới trong những năm gần đây, vì vậy đã có nhiều lầm tưởng về cách ăn và tác dụng của nó. Sushi luôn tốt cho sức khỏe Sushi thường được coi là một món ăn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, món ăn này nhiều người chế biến chỉ bao...

Điểm danh 5 nhà hàng Nhật Bản ngon, nổi tiếng

Danh sách những nhà hàng Nhật Bản sau đây không chỉ sở hữu hương vị Nhật đúng điệu mà còn mang đến không gian thưởng thức đầy ấn tượng. MATSURI Japanese Restaurant - Ẩm thực Nhật từ nguồn nguyên liệu nhập khẩu Là tín đồ của tinh hoa ẩm thực Nhật, thực khách đừng bỏ lỡ...